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Este producto se fabrica a partir de la costilla de cerdo blanco, se trocea en pedazos pequeños de 2 a 3 centímetros cada uno, procurando siempre que todos los trozos tengan hueso y carne.
Se utiliza especialmente para pinchos y tapas en los bares y para completar guisos por lo cómodo que resulta tener la costilla ya troceada.
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