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Es un filete de carne que se extrae del cerdo y que tiene la cualidad de ser muy tierno por venir normalmente bastante infiltrado de grasa, lo que hace que tenga un gusto especial.
Es muy demandado por el hostelero por su tamaño y su calidad, pues sirve muy bien para formar un segundo plato.
Se envasan al vacío en bolsa de 1 kilo aproximadamente y se congelan.
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